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如何辨別野生菌是否有毒

2013-09-12

 1.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味,云南野生菌則有菌固有的香味,無異味。

       2.觀外形。一般毒菌的顏色比野生菌鮮艷,菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點,柄上有環和托。
 
      3.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下,如果蔥白變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器會變黑色,遇蔥會變藍色或褐色。

  4.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶放在菌表面,如果牛奶在菌表面發生結塊現象,則可能有毒。中毒原因:

  1).誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種,但能食用的只有三四十種,比如有一種極像青頭菌的有毒菌,就常混雜在能食用的青頭菌種,人吃后悲劇自然就不可避免的發生。

  2).加工環節出現失誤。如果沒有炒熟或炒菌的鍋上沾有了沒有炒熟的菌,食用后就可能中毒。

  3).野生菌生長的地方出現污染。如果野生菌所生長的地方發生污染,或地層下含有磷之類有毒的礦物質,誤食這種菌,很容易導致中毒。

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